長崎県は日本の最西端に位置し九州の北西部を占める県。
東シナ海に突出する半島部と離島部からなる海洋県で、面積4095.22平方キロメートル、うち離島部が45％を占める。
半島部は北松浦（きたまつうら）、西彼杵（にしそのぎ）、島原（しまばら）、長崎の四つの半島に分岐し、その中央部に多良岳（たらだけ）火山の西半分が介在する。
離島部は朝鮮半島に向かって飛び石状に配列する壱岐（いき）、対馬（つしま）と、東シナ海に向かって延びる平戸（ひらど）島、五島（ごとう）列島が分布し、その県域は広く、九州島の広がりに匹敵する。
離島群が古代より大陸との文化交流の窓口となったことは先史時代の数多い遺跡や遣隋使（けんずいし）・遣唐使の史実に明らかである。
レストランといわれる西洋料理店は江戸時代の末期に江戸や長崎で誕生した。
日本人コックの初めは、1862年（文久2）ごろアメリカ領事ハリスの通訳ヒュースケンに雇われた鳥料理の小林平八といわれ、彼は明治になって横浜で西洋料理店「西洋亭」を開業した。
さらに、日本人を対象にした本格的なレストランの草分けといえる「精養軒」が、北村重威（しげたけ）によって1873年（明治6）京都・采女町に開業した。
その後、食生活の洋式化につれ、レストランは急速に成長し、料理内容やサービスの形式や経営方式など多岐多様化している。
サービスの形式には、ウエーターが注文を聞き、料理を客席に運ぶ「テーブル・サービス」、カウンターに座って、コックのつくった料理を受け取る「カウンター・サービス」、自分の好みのものを自分でとるカフェテリアやバイキング食堂方式の「セルフ・サービス」、出張・出前方式の「ケータリング・サービス」がある。